Räddningen heter antioxidanter

Grapefruit och ägg till frukost. En bit fisk med avokado till lunch. Eller en hög med rivna morötter till mellanmål. Det är inte svårt att få i sig antioxidanter om du äter en varierad kost med mycket frukt, grönsaker, fisk, kött och skaldjur. Frågan är varför vi behöver dem och hur mycket vi behöver få i oss.

Text: Louise Svensson Leg. Dietist / Foto: Unsplash

Vad är antioxidanter?

Antioxidanter är ett samlingsnamn för olika ämnen från maten som tar hand om fria radikaler i kroppen. Det kan vara olika ämnen som vitaminer, mineraler, bioaktiva ämnen eller spårämnen. Exempel på några antioxidanter är: E-vitamin, C-vitamin, selen, riboflavin och karotenoider. Kort sagt så fungerar antioxidanter som ett tillskott till kroppens egna skydd mot fria radikaler.

Vad är då fria radikaler? Ett exempel när det bildas fria radikaler i kroppen är när syret som vi andas in omsätts. Fria radikaler kan vara skadliga och mängden fria radikaler ökar när man utsätts för stress, vid sjukdom eller hårt fysiskt arbete. Rökning, luftföroreningar och alkohol kan också göra att fria radikaler bildas i kroppen. Processerna kring detta är komplexa och det forskas en hel del inom området. Tydligt är att det behövs ännu mer forskning för att exakt veta mer om hur antioxidanterna kan skydda våra celler.

Var finns antioxidanter?

C-vitamin: citrusfrukt, grönsaker, bär.
E-vitamin: vegetabiliska fettkällor: nötter, avokado, oljor.
Selen: fisk och skaldjur.
Riboflavin (B2): kött, fågel, ägg, mejeriprodukter.
Karotenoider: morötter, blåbär, räkor, lax.

Hur mycket behöver vi få i oss?

Livsmedelsverket rekommenderar 500 g frukt och grönt per dag. Det är bra att hålla sig till dessa rekommendationer för att få i sig rätt antal antioxidanter, vitaminer och mineraler.

Regnbågsmat

Ett smart sätt att se till att man får i sig antioxidanter är att äta efter regnbågens färger. Här kommer ett tips som kanske är lite förenklat, men som gör det lättare att välja – ju starkare färg desto mer antioxidanter! Ladda tallriken med spenat, broccoli, blomkål och paprika. Avsluta med en tallrik blåbär. Glöm inte heller att kryddor och örter till och med kan ha högre innehåll av antioxidanter än frukt och grönt. Oregano, rosmarin, kanel, gurkmeja och ingefära är några av de kryddor som har högst innehåll av antioxidanter och som är toppen att slänga i när du lagar mat.

KÄLLA:
https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/vitaminer-och-antioxidanter/antioxidanter